Haccp
CHE COSA PUOI REGISTRARE
All'interno dell'app troverai la possibilità di registrare tutto quello che riguarda:
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SANIFICAZIONE
Gestione calendario della Sanificazione periodica dei locali aziendali.
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CONTROLLO TEMPERATURA FRIGORIFERI
Registrazione della temperatura dei frigoriferi al momento dell'apertura e della chiusura dell'attività.
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GESTIONE FORNITORI E RINTRACCIABILITÀ
Elenco Fornitori in relazione alle categorie merceologiche rifornite.
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INDICAZIONE ALLERGENI
Registro degli allergeni contenuti in ciascuna ricetta proposta alla clientela.
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ARCHIVIAZIONE ANALISI DI LABORATORIO
Archivio informatico delle analisi di laboratorio effettuate.
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ARCHIVIAZIONE E GESTIONE DELLA FORMAZIONE
Registro informatico della formazione sostenuita da ciascun membro dello staff.
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ARCHIVIAZIONE MANUALE DI AUTOCONTROLLO
Archivio informatico del manuale di autocontrollo aziendale.
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DISINFESTAZIONE
Registro delle disinfestazioni effettuate dal personale e/o da ditte esterne.
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MANUTENZIONE STRAORDINARIA
Registro degli interventi di manutenzione straordinaria.
PACCHETTO IGIENE
Dal 01 gennaio 2006 con l'entrata in vigore delle normative europee del Pacchetto Igiene e del Regolamento sulla Rintracciabilità (Reg. CE 178/02) dei prodotti, si introduce un nuovo concetto di "sicurezza alimentare",
che rappresenta una responsabilità condivisa da tutta la filiera produttiva.
Per ottemperare a questi obblighi, il titolare di ogni Impresa deve individuare ogni singola fase che si può rivelare critica per la sicurezza degli alimenti, attraverso l'individuazione di specifici pericoli e delle appropriate misure di controllo attraverso l'applicazione del sistema HACCP.
TQesse Consulting s.r.l. è in grado di offrire agli operatori del settore alimentare un supporto completo e personalizzato rispetto agli obblighi individuati dai nuovi regolamenti.
PRINCIPALI OBBLIGHI DEGLI OPERATORI DEL SETTORE ALIMENTARE:
Sicurezza: Gli operatori non devono immettere sul mercato alimenti non sicuri. Per accertarsi della sicurezza dei propri alimenti gli operatori sono obbligati ad eseguire periodicamente analisi microbiologiche (Reg. CE 2073/05).
Responsabilità: Gli operatori sono responsabili della sicurezza degli alimenti che producono, trasportano o vendono.
Tracciabilità: Gli operatori devono essere in grado di identificare rapidamente ogni soggetto dal quale ricevono o al quale consegnano alimenti.
Trasparenza: Gli operatori devono informare immediatamente le Autorità competenti qualora abbiano motivo di ritenere che gli alimenti non siano sicuri.
Urgenza: Gli operatori devono ritirare immediatamente dal mercato gli alimenti qualora abbiano motivo di ritenere che gli stessi non siano sicuri.
Prevenzione: Gli operatori devono identificare e rivedere regolarmente i punti critici dei loro procedimenti e devono provvedere ad effettuare controlli su di essi.
Cooperazione: Gli operatori devono collaborare con le Autorità competenti nelle azioni intese a ridurre i rischi